Simmentaler runderlonghaas | Onglet Bout Gekookte kalfstong laat een geweldige

Gekookte kalfstong laat een geweldige bouillon achter

Zo’n mals en mager stukje vraagt om kort en voorzichtig braden

Nederlandse eettradities

De recepten zijn veelzijdig: van klassiekers als gerookte ontbijtspek

maar de wijnstokken waren in een slechte conditie en ze moesten gerooid worden

Simmentaler runderlonghaas | Onglet Bout Gekookte kalfstong laat een geweldigeDe longhaas is een heerlijk robuust stukje vlees. Het is een echte werkspier, en heeft daarom een volle smaak en een stevige beet. De longhaas is grof van structuur, maar wie hem mooi ros bakt en goed op de draad snijdt, houdt een zeer smakelijke biefstuk over. In Frankrijk kent men de longhaas, of onglet, als echte bistro steak. In Nederland gold hij lang als het geheim van slagers en chefs, maar tegenwoordig weten ook steeds meer thuiskoks dit